Como preparar o fermento natural em casa: água, farinha e muita paciência para uma receita atemporal
Quando está chovendo do lado de fora ou por outros motivos, e você é forçado a ficar dentro de casa, se testar na cozinha pode ser uma boa idéia. Se você já é craque na cozinha e faz desde massas até as sobremesas, recomendamos uma receita um pouco mais complexa, embora seja composta principalmente por apenas 2 ingredientes: água e farinha. É a massa mãe, também chamada Lievito Madre, uma mistura simples de água e farinha acidificada pela proliferação de leveduras e bactérias láticas, capazes de fermentar naturalmente o composto.
O fermento natural é excelente para fazer pão e outros produtos de panificação; permanece perfumado por dias, é certamente mais digerível e garante melhor fermentação. Mas como se prepara? Com água, farinha... e muita paciência!
Para fazer a massa mãe, você precisará de 200 g de farinha tipo 0 e 100 ml de água morna. Amasse esses dois ingredientes em uma tigela até obter uma massa macia; coloque-a em um recipiente de vidro enfarinhado e corte a superfície da mistura em forma de uma cruz. Cubra o recipiente com um pano úmido e plástico e deixe descansar por 48 horas entre 18 e 25 graus.
Após 48 horas, a massa começará a inchar; disso, tome 200 g e adicione outros 200 g de farinha e 100 ml de água morna e deixe descansar por mais 48 horas. Este procedimento deve ser repetido por mais 2 semanas.
Os tempos de fermentação são obviamente muito longos e é preciso ter cuidado para que tudo funcione perfeitamente durante o processo. Como em todas as receitas, existem muitas variações para se fazer fermento - tomamos a liberdade de oferecer essa receita em particular.
